توصلت دراسة حديثة أجرتها وكالة معايير الغذاء في بريطانيا، إلى أن تناول الخبز المقرمش وكذلك البطاطاس المقرمشة يزيد مخاطر الإصابة بالسرطان
وجاء تحذير الوكالة البريطانية نتيجة احتواء الخبز المقرمش والبطاطاس المقرمشة على كمية كبيرة من مادة 'الأكريل أمايد' المسرطنة.والأكريل أمايد هي مادة ثبت أنها مسرطنة، وتتكون عبر التفاعل بين الأحماض الأمينية والسكر والماء الموجود في الخبز والبطاطاس عندما تتعرض لدرجة حرارة أعلى من 120 مئوية.
ووفقا للوكالة فإن الدراسة الجديدة أظهرت الحاجة إلى طهي البطاطاس المشوية والمقلية إلى درجة 'لون ذهبي فاتح فقط'، وإلى تحميص الخبز إلى 'أفتح لون ممكن'.
وقدمت الوكالة النصائح التالية لتقليل كمية مادة الأكريل أمايد المتكونة أثناء الطهي:
1-سلق البطاطاس قبل تحميصها، وذلك لأن السلق يقلل كمية السكريات الموجودة في البطاطاس مما يقلل كمية الأكريل أمايد التي ستتكون أثناء القلي أو الشيّ.
2-تخزين البطاطاس في خزانة لا في الثلاجة، لأن درجات الحرارة المنخفضة تزيد كمية السكريات في البطاطاس، مما يزيد كمية مادة الأكريل أمايد أثناء طهوها.
3-عدم نفش البطاطاس المسلوقة (fluff up) قبل قليها، وهي تقنية يستخدمها الطهاة لجعل البطاطاس مقرمشة أكثر وتتضمن هز البطاطاس المسلوقة في الوعاء قبل قليها، مما يزيد من مساحتها السطحية ويزيد كمية الأكريل أمايد المتكونة
اللهم قنا الامراض واشف مرضى المسلمين
ردحذف